在《欲望都市》提到的餐厅吃我第一顿米其林三星

米其林餐厅探店2020-07-10 13:00:18

写在前面的话


介于这是第一篇,话多一点,先做个自我介绍,男,90后,摩羯座,AB,高中留美至本科回国,现在香港求学


这个公众号会写什么:

主要会写本人就餐过的米其林星级餐厅体验,对餐厅进行一个简单的评价及菜品介绍,如果大家有机会想去的话或者去了一个城市不知道如何选的时候可以有个参照,地点的话暂时以美国和亚洲的城市为主,其次会分享po主旅游时(难得)住过的几个比较有特色(guì)的酒店及其他一些旅游出行相关分享,话说这个号本来是准备拿来写两性关系的


为什么要写这个公众号:

一直以来好像都有想写这个?首先比较爱吃爱旅游,口味涉猎广,比较好养饿不死那种,然后在爱吃的道路上开始尝试着寻找不一样的餐厅,挑贵的或者排队的那种需要去挖掘的,以前在美国的时候,好像还没有公众号这个东西,也不太考虑过要在社交网络写一些美食体验分享,成为一个博主什么的


记得2010圣诞节假期去英国看望同学,无意中听到她提起一个词叫米其林餐厅,还分星级,当时只在电视上看F1的时候听说过米其林,就惊讶的问,难道国外的轮胎店还可以吃饭的嘛?莫非吃橡胶??后来才知道是米其林公司自己出的一种餐厅评价方式,在他们出版的红色出行指南里面(大家不开车出行他们怎么卖轮胎呢),具体就不科普了,免得跑题太深,大部分人也都知道,以后有机会再写


还记得那时朋友说,米其林三星餐厅都要提前两三个月预定,吃什么没得选,人均2000+,然后我问好吃嘛,她说非常好吃,去过就知道跟平时吃的完完全全不一样,当时的我怀着一股好奇羡慕之心默默的回美国了


米其林餐厅评价算是现在全世界比较公认的一个餐厅评价体系吧,其他评价体系暂且不谈,不过zagat当年在美国用的还是很嗨的,一般来说米其林餐厅不会针对某一个厨师进行评价,都是对某一家餐厅进行微服考核,最后的评级不包括或者影响其他任何分店,每年评一次,然而国内早几年大部分人不知道这点,很多餐厅就喜欢以什么米其林餐厅或者什么米其林厨师进行宣传,但其实这样并不能真正代表新开的这家餐厅的水平,只能说这个老板或者这个牌子的其他分店曾得到过米其林星级评价亦或者是这个餐厅的某个厨师在某家米其林星级餐厅工作过而已


机缘巧合下,订到了2012年的1月13日当时纽约的米其林三星餐厅 Jean Georges的晚餐(今年评为二星),也是我第一次在米其林星级餐厅吃饭,对于当时的我来说,叹为惊人,无以言语,并导致了我日后对尝试此类餐厅的喜爱,这个后面再说,正文如下:

餐厅介绍

部分内容摘自网络:

餐厅名称:Jean-Georges

老板主厨:Jean-Georges Vongerichten,全世界开了好多分店,上海也有

官方网站:http://www.jean-georgesrestaurant.com/

餐厅地址:1 CENTRAL PARK WEST NEW YORK, NY 10023 ,就是现任美国总统川普的那栋楼,这个商圈是Columbus Circle,隔壁就是Time Warner Center,这附近有Per Se(以后会写)、Masa(吃不起而且当时不想在纽约吃日料想去日本吃,不可能美国的比日本的好嘛对不对?)、文华东方酒店(更加住不起)等

餐厅菜系:French, American, and Asian influences,在米其林指南里面分类的是Contemporary,就是现代法餐的意思,个人把它简单粗暴的理解为,改良版的法餐,因为纯正的法餐是真的吃不惯,比如Daniel,可能以后会写

餐厅菜单:随着季节变化,应用当季最新鲜的食材,菜单经常换,绝大多数米其林星级餐厅都是这么做的,以后就不写这句话了,基本上不是单点就是套餐,或者套餐加单点,一般来说我都点套餐,因为单点容易纠结,而且这样的话不会显得我看不懂很多内容当场还要查字典

Jean Georges的午餐menu:

Tastes of Spring Two plates $68, each additional plate $34

Spring Tasting Menu Composed with Seasonally Available Produce 六道  Course $188

Jean Georges的晚餐menu:

Prix Fixe Menu Choice of three dishes $148

Jean-Georges Menu Chef Vongerichten’s Assortment of Signature Dishes 七道  Course $238

Spring Menu Composed with Seasonally Available Produce 七道  Course $248

Wine Pairing $208

另外还有 Dessert Tasting Menu

具体吃什么烦请去官网看,内容实在太多

人均价格:当时我吃的是200美金,税后算小费,特殊原因才去的,没喝酒,按照刚刚查的menu,现在是68-248美金不等,税前,不加小费,wine pairing另算,反正我是不懂如何品尝酒,而且加喝酒的话体验过一次,真的是,太耗时间了如果吃tasting menu,BTW一般美国餐厅6个人以上吃饭自动18%小费

预定方式:OpenTable(非常好用的网站,省去了打电话等接入的麻烦,打一次chef table at Brooklyn 就知道了) 

米其林评级:二星(当时三星)

Dress Code:男生的话西装全套,可以不打领带,我去的时候没有西装外套,餐厅还给我套了一件


不知道有没有喜欢看美剧的朋友,在《Sex and the City》第二季第八集中,我们的Samantha认识了一个72岁的富豪Ed,认识的场景中还现任美国总统川普还在里面客串,Carrie说接受对象的年龄上限是50, Samantha就跟Carrie说起Ed带她去Jean Georges吃饭不用订位,一般这些餐厅临时Walk-In也不一定有位置,尤其是晚上,中午还有可能

那这个餐厅或许是有什么特别之处才会在这部美剧中被提及?不过时间久远了那么一点点(1999年上的第二季) 

就餐环境(当时人还不多,窗户望出去是中央公园应该)

菜品介绍

当时因为时间原因,没机会尝试tasting menu,要在八点半把table空出来,就点了Prix Fixe Menu,跟同伴一人点一个不一样的,然后再加了一道course,拍照相机是佳能7D,镜头忘记了,也不重要,反正不是红圈,请忽略我渣一样的拍摄水平

前菜

真的忘记吃的是啥,但是挺好吃的都

Egg Caviar

这道菜是他们的signature dish,就国内俗称招牌菜,鸡蛋上面放鱼子酱,不过里面的东西不止鸡蛋,我没记错的话国内大渔铁板烧好像也有类似的一道菜?


一下口,我当时心里按照现在的说法就是,mmp啊,好好吃啊!怎么这么好吃啊!甘美的口感,浓郁的奶蛋香再配上鱼子酱,我以前吃得都是些什么鬼啊!各种各样的食材还有味道全部融在嘴里,好想再吃一个啊!看menu过了6年多貌似这道菜如今还是招牌

Maine Lobster

!!!!!!

中华小当家大家看过吧,里面的人不是吃什么东西非常好吃的时候就会画风突变,然后背景变成了海或者一道片绿地,然后那个食材在空中漂浮的画面,有印象吧?

当我咬下去的时候,那个龙虾肉,居然在牙齿里不停的弹,我当时都惊呆了尼玛,那种吃到了龙虾在大海里畅游的感觉,就在那个时候,我就知道,米其林三星餐厅果然非常不一样啊!为了确保我的味觉没错,我还特地问了同伴,又立马多吃了几口,每口都是这样的感觉,太好吃了!!!

Yellowfin Tuna Ribbon, Avocado, Spicy Radish , Ginger Marinade

整体调味有点酸,新鲜是不用说

Diver Scallops, Caramelized Cauliflower, Caper-Raisin Emulsion

扇贝,焦糖化的花椰菜,酱汁是酸豆(Caper)和葡萄干做的,味道酸酸甜甜

某种浓汤

正餐就拍了这些,味道都还不错

甜品

敲黑板!记得当时跟另外一个在哥大还是fordham读书的朋友讨论过,说Jean Georges其他菜一般,但是甜品是纽约几家米其林三星中最好吃的之一,这个我表示非常同意,因为真的,很好吃!所以会有专门的Dessert Tasting?

甜品全图

红薯的Soufflé

认识我的都知道,我是不吃红薯的,但是这个做出来甜品的形式,真的真的很好吃!有那么一刻让我觉得红薯还是可以很好吃的!

巧克力lava和冰淇淋

浓浆巧克力配应该是香草味的冰淇淋,好吃!后来吃多几家回过头才发现这个冰淇淋形状居然没有做成那种椭圆形

蛋糕

手工棉花糖

有一种以前吃的棉花糖是什么鬼的感觉

送的各种糖跟巧克力

送的马卡农

非常好吃,应该是人生第一次吃macaron

忘记要不要钱的咖啡

在去过的那么多的米其林星级餐厅中,绝大多数都会在吃完之后问你要不要coffee或者tea,我这2个都喝得不多,一般都不要,主要是不知道会不会另外收钱,又不好意思问,一起去过的朋友好像都喜欢来一杯美式,好像是因为吃多了可以减肥???

小结

对于第一次在米其林三星餐厅吃饭的我来说,吃到这些真的是觉得,好好吃啊!!!原来中华小当家里面的感受是纯在的,尤其是那个龙虾还有那个红薯做的甜品,到现在都记忆尤新,也理解了之前我朋友对米其林三星餐厅的描述为何如此之高,除此之外还有服务的体验,用餐的细节,比如每道菜都换相对应的餐具等等等,


推荐程度:推荐中午去尝试68两道course的menu,再外点Egg Caviar,然后根据个人食量看看加不加什么别的比如鹅肝、牛排


这顿用餐导致后来的我在有机会去大城市的时候(本人在克村,就是NBA骑士队主场那个城市),会想去更多的尝试这些餐厅,instead of 每顿都是中餐,毕竟以后回国吃的机会多的是


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第一次写公众号文章,若有不足,烦请见谅,感谢阅读,对于下一篇文章,写一个亚洲城市的,香港澳门新加坡曼谷选一个

Bon Appetit

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