米其林三星餐厅热卖产品|维多利亚芒果蛋糕配方
配 料 表：【酥皮蛋糕】
细砂糖：175克
红糖：50克
蛋白：5个
配 料 表：【奶油馅】
酸奶：100克
低脂奶酪：100克
香草荚：1根
香草精：2克
配 料 表：【水果馅】
芒果：250克（切为2cm方块状）
热情果皮：5克（擦丝屑）
生姜：10克（去皮，磨碎）
制 作 方 法
1.烤箱预热至140℃/140℃，直径8cm圆形烤模（高度12cm）烤盘铺垫耐烤纸备用。
2.用电动打蛋器，将2个蛋清和两种糖一起在机器打法至变硬，有光泽。加入剩下的蛋清，一次一个，每次加入之间搅打直至混合物搅拌均匀，这可能需要一些时间，继续下去，直到混合物是白色的，僵硬。（嗯，最后会有一点点褐色，原因当然是由于红糖了...）。
3.装模后方在烤盘纸上入炉烘烤1小时，直到蛋酥很脆。从烤箱中取出，并留在模具中冷却。
4.同时，混合酸奶、奶油奶酪和香草精和或香草棒提取物在一个钢盆中，直到充分混合。注意，要避免出现结块。密封、冷藏，直到准备使用。
5.一旦蛋白甜饼已经冷却，在边缘用锋利的刀使之脱模。它们可能破裂一点或表皮可能脱落，但是这是它的性质。将之横向切割为厚度2cm的圆片（不用刻意切割为整齐的边缘，较为自然的边缘最后会比较好看）。
6.将之前冷藏的香草乳酪酸奶油取出，涂抹在饼面上，芒果丁撒在上面，确保有一些靠近蛋白饼的边缘，以便使金色芒果立方体从侧面看是可见的。撒热情果皮屑和姜碎末（当然可以依据口味选择是否添加此原料）在顶部，然后继续在上边加适量奶油馅，然后小心翼翼地在上面盖上另一片蛋白饼。
7.简单的一款小蛋糕，却是米其林餐厅中非常受欢迎的甜点，推荐大家尝试制作。
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