2018年最新东京三星米其林指南,值得打“飞的”前去品尝的餐厅!

日本全旅游2019-05-26 06:41:41


东京,已经在“世界美食之都”的宝座上坐了太久。


自2007年11月第一版《米其林指南东京篇》发布以来,东京便一路赶超大本营巴黎,成为了全球餐饮界又一朝拜圣地。



不久前,大阪、京都2018年米其林指南才刚刚发售,12月1日又紧锣密鼓地发布了东京的版本。2018年入选东京米其林指南的餐厅共512家,数量比2017年的542家跌了不少,但其中却有82家新店,让人期待名单的变化。



尽管名单整体有变,3星却是雷打不动的12家保持到今年,各具特色,却实力深厚,其中日本料理「神田」、法式料理「Quintessence」、「Joel Robuchon」,以及寿司之神「数寄屋桥次郎」这4家店是从11年保持至今的3星,含金量是其他餐厅无可比拟的。


而究竟要有着什么样的魅力和特质,才能连年满足米其林评委与食客们挑剔的味蕾呢?没看过的小伙伴们,再来看一遍吧!



 1. 数寄屋桥Sukiyabashi次郎 本店 

銀座 / 寿司



纪录片《寿司之神》中所讲述的就是这家店铺。小野二郎,左撇子的寿司名匠,以二十贯的节奏熟练处理金枪鱼、斑鰶等新鲜海产。他的店并不是饮酒享乐之处,仅为了品味寿司而存在。虽然进餐时间只有30分钟,且价格高昂,但他做出的高品质寿司值得这一切。因年事已高,小野二郎只有在晚上营业时才亲自前来,白天的店面则由长男负责。


地址: 東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F

营业时间:11:30~14:00, 17:30~20:30,周四晚、周日、节假日休

电话: 03-3535-3600

人均:约32400 日元



 2. 龍吟 

六本木 / 日本料理



主厨山本征治先生用一心钻研的精神构思新的料理,不断追求与生俱来的好奇心与自由的想象力,寻找更多可能性。比如他会用CT扫描鳗鱼,以研究其最合适的切法。既重视理论,又着重于精神感悟,他把日本人独有的感性融入到料理中,能让人从中感知到对四季变换、自然恩惠的感恩之心。


地址:東京都港区六本木 7-17-24 Eisuビル 1F

营业时间:18:00~23:00,不定休

电话:03-3423-8006

人均:约23000日元



 3. 鮨よしたけ 

銀座 / 寿司



鮨よしたけ以江户前寿司为理论基础,深入研究寿司制作,以先于时代脚步的敏感开启了成功之道。不管是春天的颗粒芥末醋味噌鱿鱼,还是秋天的烟熏酒盗酱汁味鲣鱼,都以独特的美味展示了这家店的魅力。


地址:東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F

营业时间:18:00-20:15、20:30-22:45,周日、节假日休  

电话:03-6253-7331

人均:27000日元

服务费:10%



 4. 鮨さいとう

六本木 / 寿司



主厨斋藤孝司先生认为,如何将醋饭、食材、芥末以及寿司酱油完美融合,呈现出精妙的一体感,是最重要的事情。为了充分引出食材本味,需要精细考虑醋饭里的盐量和红醋风味。为了让顾客在吃金枪鱼时保留最完美的风味,也必须适时调整入口温度。为了让寿司在口中最大程度呈现其鲜味,捏寿司时的大小和力度也经过精确控制。


地址:東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F

营业时间:12:00~14:00、17:00~23:00,不定休

电话: 03-3589-4412

人均: 5400-16200日元(早)21600日元(晚)



 5. 臼杵ふぐ 山田屋 

西麻布 / ふぐ



山田屋作为明治时代起在大分县臼杵市开店的河豚料理店,这家东京分店同样拥有丰厚实力。用臼杵市本地的酱油与臭橙制成特别的柚子醋,与切片的河豚相得益彰。用河豚的鱼翅、肋片、鱼唇等多个部位熬成的杂炊,充满河豚的鲜味。可谓是一家引领日本料理技术的河豚名店。


地址:東京都港区西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F

营业时间:18:00-24:00,节假日、周日休

电话: 03-3499-5501

价格:套餐23000(6品)/28000(7品)/33000(8品)日元

           单点18,000-28,000日元

服务费:10%



  6. 麻布 幸村 

麻布十番 / 日本料理



主厨幸村纯先生喜欢大胆使用季节性食材,制作创意丰富的料理。春天使用香味浓郁的花山椒制作牛肉锅,初夏把香鱼穿起来盐烤,晚秋时节用鳗鱼包住松茸炭烧,冬天则取丹后半岛的间人蟹,用古法生起的炭火慢慢烤制。


地址:東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F

营业时间:17:30-19:30,不定休

电话: 03-5772-1610

人均:约27000-37800日元

服务费:10%



 7. Quintessence 

品川 / 法国料理



主厨岸田周三先生曾赴法国深造,受巴黎名店「Astrance」影响深刻,比如菜单上仅列一种菜品的做法。选材、火候、调味三面一体,从对鱼类、肉类的烹饪中便可见其精妙手法。「海盐橄榄油羊奶布丁」和「蛋白冰淇淋」是店里不可错过的定番菜品。


地址: 東京都品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F
营业时间:12:00~15:00,18:30~23:00,周日休

电话: 03-6277-0090

人均:约10260日元(早)21600日元(晚)

服务费:10%



 8. Joël Robuchon 

恵比寿 / 法国料理



可以说是日本最为华丽的餐厅,总店设在巴黎,唯一一家分店设在惠比寿Garden Palace中央,日剧《东京女子图鉴》中女主梦寐以求能吃上一顿的豪华奢侈餐厅。具有18世纪法兰西风格的Joël Robuchon,以主厨本身的名字命名。


店内菜单更新频繁,「Robuchon风皇家鱼子酱」却是一直不变的招牌。食材从全球空运而来,整个法式晚餐共12道,很多菜品中会配上黑松露。以「让身心健康美丽」为宗旨的Joël Robuchon,同样提供无麸质的蔬菜套餐。


地址:東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内

营业时间:12:00-16:00,18:00-24:00

电话: 03-5424-1347

人均:10000-4200日元(早)24000-42000日元(晚)

服务费:12%(包间 15%)



 9. 虎白 

神楽坂 / 日本料理



如果只是了解食材的个性和口味,肯定无法超越虎白主厨小泉瑚佑慈的料理。适当的食器、上菜的节奏里,都有虎白的精细考虑。食材选择跨越海内外,丝毫不敢懈怠。用鲣鱼高汤打底的牛肉锅里著者添加松露的盐昆布,炸鳗鱼中加入用八角调味的山椒盐,虎白用鲜味与香味上演了一场场绝妙的演出。


地址: 東京都新宿区神楽坂 3-4 

营业时间:17:30-24:00,节假日、周日休

电话:03-5225-0807 

人均:约20520日元

服务费:5%



 10. 神楽坂 石kawaかわ 

神楽坂 / 日本料理



石川秀树主厨的料理不拘一格,根据食材的不同个性自由发挥着自己的创意。春天用野菜与和牛煮小火锅,夏天把香鱼按不同部位进行烤制或炸制,秋天用炭火烤出松茸的本味、与鳗鱼同煮成椀物。即使每个季节的定番食材相同,每年制作出的不同料理也展现了他的深厚功力。


地址:東京都新宿区神楽坂 5-37

营业时间:17:30-24:00,节假日、周日休

电话: 03-5225-0173

价格:套餐19000/22000日元



 11. 神田かんだ 

元麻布/日本料理



主厨神由裕行,已经连续11年获得三星。如同众多东京高级日本料理一样,没有华丽的外观,也没有醒目的招牌,神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外,还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢,淡雅木质系的内装,一尘不染。


这里的葡萄酒藏惊人,顶级香槟Salon1996,Krug1990以及多款美国膜拜酒,与法国顶极佳酿,都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。


地址:東京都港区元麻布 3-6-34 カーム元麻布 1F

营业时间:17:30-22:00 (L.O.)

休日:周日及节假日

价格:套餐31500/37500日元(含税和服务费)



 12. Maki村 

南大井/日本料理



位于品川区的まき村是从2015年晋级米其林三星餐厅的,他们家以传统的怀石料理为主,从前菜开始一直到甜品,将豪华的食材用简单的方法,将它们的风味和精华发挥出来,食材也是丰富而新鲜,不妨一试的新星餐厅。


位置:東京品川区南大井3-11-5MAKIMURA BLD 1F

人均:10800-16800日元




小科普

《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间,当时米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟觉得如果汽车旅行越兴盛,他们的轮胎也能卖得越好,因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。


1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示,1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正,所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访,借此观察店家最真实的一面,《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。



对不同的星级是这样定义的:

一颗星★: 同类饮食风格中特别优秀的餐厅,值得去造访的餐厅;

两颗星★★:餐厅的厨艺非常高明,值得绕远路去造访的餐厅;

三颗星★★★:能提供出类拔萃的菜肴,值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。


东京是世界上米其林三星餐厅最多的城市,

如果你正好要去东京旅行,

千万别错过这些饕餮盛宴;

如果你原本没有出行打算,

土豪也可以专为美食打个“飞的”!

一年繁忙下来,

不妨对自己好一点,

抽个时间去品尝一下人间美味吧~




如果你喜欢我们的文章

记得转发记得分享

记得点赞哦

Copyright © 三星三星手机价格联盟@2017